岩烧

更新时间:2023-04-09 21:13

岩烧,是融合澳大利亚传统烹调与BBQ精神的新奇饮食方式。它将火山岩切成岩板后,用特殊烤箱将岩板加热至400℃,再运用岩板内含的热力来烧烤食物。

饮食文化

澳大利亚是新大陆,历史较为短浅,总让人误以为澳大利亚没有特有的饮食文化。其实,澳大利亚的美食相当有特色:一是被称做“澳大利亚新料理”的美食,以澳大利亚传统烹饪为基础,融合了东西方的烹调精华,加上时代的创意而成,并以广用天然食材、讲究自然原味著称;二是因为澳大利亚人热爱大自然,使得烧烤成为一种户外文化,澳大利亚居民在假日时,常带着盛产的新鲜海陆食材,到户外享受烧烤的乐趣,除了自备烧烤炉之外,在当地的公园绿地,还有政府出资建造的公用煤气烧烤炉,只要投币就能使用。

岩烧这种烹调技术,相传是由澳大利亚的原住民毛利人所发明,因为石头在阳光照射下滚烫发热,被毛利人发现而用来烹煮食物;后来的人发现这种岩板烧肉有特殊的风味,而将它精致化,之后才流行至世界各地。

现状

澳大利亚岩烧,较不具原有的粗犷风味,可是仍不失几个风味原则。

首先是岩板的选择

当年毛利人发明岩烧时,是以就地取材的方式,随意地将岩板加热来烧烤袋鼠等肉类;岩烧强调品质,可不是任何石头都能当岩烧的器具,一般而言,岩烧的岩板是取自澳大利亚的一种火山喷浆岩,这种岩石有极佳的蓄热力及耐热力,且质地细致、传热均匀,烧烤食物时,不会产生沙质或任何有害的化学物质,非常适合烧烤食物,因此成为澳大利亚岩烧的首选。

再者,调料

和现代的“澳大利亚新料理”一样,岩烧也崇尚自然原味,为了保持食材独有的鲜甜口感,不以繁复的酱料调味,只要洒上薄盐,让恬淡的咸味勾出肉质的细致甘美即可。

岩烧之所以必须采用上选的食材,和崇尚原味有密切的关系,惟有新鲜肥美的食材,才能散发出最佳的味道。一般而言,牛肉、羊肉海鲜都是岩烧的好肉材,袋鼠肉鸵鸟肉、鳄鱼肉原本也是极佳的选择,只是杨士杰主厨指出,这些野味有较浓的腥味,不是一般人都能接受,若加香草去味矫臭,又违背了岩烧注重原味的原则。所以,在台湾的餐厅,这些有特色的澳大利亚肉品反而不常见。

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